为酵母菌繁殖提供有利环境，使其快速繁殖，加工过程中茶叶品质表现为甜、醇的特征。 渥堆发酵后期，会产生大量富含酶系统和生理活性物质的酵母菌。普洱茶乳酸菌发酵液中的乳酸菌主要有嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌等，它们具有抑制有害菌繁殖、提高肠道免疫力、促进营养吸收等作用。 总之。
发酵是食物的炼金术，普洱茶直播州我们熟知的面包、泡菜、酸奶、啤酒都离不开微生物发酵。世界上关于发酵的书很多，但普洱熟茶发酵却很少被提起。而发酵又是普洱茶魅力的来源。今天便来看一看。(1)帮助消化:普洱茶发酵水中含有丰富的酶类，青柑普洱茶零售价多少钱可以帮助促进消化，其是肉类等重口味食物的消化。 (2)解酒消毒:普洱茶发酵水中含有微量的酒精成分和多种有益菌群。
制作普洱茶发酵水，第一个要注意的是容器的选择，建议选用无可塑性的玻璃、瓷等材质制成的容器。这样可以减少对茶叶的污染，也不会对容器本身产生化学反应。准发酵包括两个部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状； 二是人工发酵(普洱熟茶)。
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摘要 本发明公开了一种普洱茶酵母发酵技术，普洱茶布袋子包装包括以下步骤:1)清洗、2)发酵、3)翻茶、4)堆垛、5)自然干燥和6)精制，本发明中采用了发酵室发酵。浸提液中加入普洱茶和活化酵母液，以及少量醋酸，搅拌均匀后，半封闭发酵4天后加入酒基材料；s4.全封闭发酵30天；s5.发酵完后，将茶酒用纯净水调酒精度至12%(v/v)。
周红杰教授在《云南普洱茶》一书中指出:黑曲霉、根霉和酵母这三个主要菌种是普洱茶发酵中的优势菌种。那么，这三类优势菌种是如何影响熟茶发酵的呢？ 首先我们来说说黑曲霉。云南普洱茶醋是一种以普洱茶为原料酿制而成的货源醋，具有一定的发酵保健功效和美容作用。下面将介绍云南普洱茶醋的信息功效、作用以及食用方法。
|来源：赵弘深
